- مواد لازم
- طرز تهیه
- …
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
- يادداشت‌ها
- پيوست‌ها
- پی‌نوشت‌ها
- جُستارهای وابسته
- سرچشمه‌ها
- پيوند به بيرون
[...] [...]
کوفته کابلی، یکی از انواع مختلفی کوفته‌هاست که بر اساس موادی که در تهیه آن استفاده می‌گردد، نوع خاص کوفته محلی به‌شمار می‌آید. این کوفته غذای بسیار لذیذ است و در بین مردم کابل محبوبیت خاصی دارد. از آنجایی که در تهیه این غذا از مواد مقوی و پرکالری استفاده می‌شود. ارزش غذایی بالایی دارد.
[↑] مواد لازم
- گوشت چرخ‌کرده: یک کیلو
- پیاز: ربع کیلو
- گوجه فرنگی: چند عدد
- فلفل سیاه و نمک: قدری
- روغن: به‌اندازۀ کافی
سیر و گوشت چرخ‌کرده و پیاز و فلفل سیاه و نمک را مخلوط کرده و از آن کوفته درست می‌کنند. ربع کیلو پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنند. گوجه فرنگی (بادمجان رومی) را از چرخ گذرانده و به آن اضافه می‌نمایند و کمی آب در آن می‌ریزند. وقتی که روغن پس داد، علامت آن است که خورش آماده است.[۱]
[↑] …
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[↑] :
[٢]
[٣]
[۴]
[۵]
[٦]
[٧]
[٨]
[۹]
[۱٠]
[۱۱]
[۱٢]
[۱٣]
[۱۴]
[۱۵]
[۱٦]
[۱٧]
[۱٨]
[۱۹]
[٢٠]
[٢۱]
[٢٢]
[٢٣]
[٢۴]
[٢۵]
[٢٦]
[٢٧]
[٢٨]
[٢۹]
[٣٠]
[٣۱]
[٣٢]
[٣٣]
[٣۴]
[٣۵]
[٣٦]
[٣٧]
[٣٨]
[٣۹]
[۴٠]
[۴۱]
[۴٢]
[۴٣]
[۴۴]
[۴۵]
[۴٦]
[۴٧]
[۴٨]
[۴۹]
[↑] يادداشت‌ها
يادداشت ۱: اين مقاله برای دانشنامهی آريانا توسط … برشتۀ تحرير درآمده است.
يادداشت ٢: کوفته کابلی: مواد لازم: ۱- گوشت کوبیده شده یک کیلو ٢- پیاز متوسط شش عدد میده شود ۳- مرچ سرخ تازه دو عدد ۴- سیر تازه شش تنتل ۵- مرچ دولمه یک عدد ٦- تخم گشنیز میده شده دو قاشق نان خوری ٧- زنجبیل تازه میده‌شده یک قاشق نان ۸- مرچ سیاه میده یک قاشق چای ۹- بادنجان رومی متوسط سه عدد ۱٠- آلو بخارا ۴٠٠ گرام ۱۱- روغن ۴٠٠ گرام ۱٢- نمک به قدر ضرورتطرز تهیه: نصف شش عدد پیاز میده‌شده با بادنجان رومی و مرچ دولمه‌ی خورد شده در یک ظرف با روغن و قدری نمک سرخ شود. بعد دو گیلاس آب بر آن افزود گردد تا به جوش آید. بعد از آن نصف شش عدد پیاز میده‌شده با گوشت، سیر، زنجبیل، مرچ سیاه، مرچ سرخ میده‌شده، تخم گشنیز با یک مقدار نمک مخلوط گردد. هر عدد کوفته به اندازه یک سیب خورد گرد ساخته شده، در بین هر یک دو تا سه عدد آلو بخارا گذاشته شده بوسیله‌ی فشار دست بیضوی ساخته شده در ظرف قورمه‌ی جوش قرار داده شوند. کوفته‌ها در حالت پخت هیچگاه با قاشق و چمچه‌ای شور داده نشود بلکه با حرکت دادن دورانی خود ظرف پخت کوفته‌ها بیجا گردد. حرارت داش باید متوسط باشد تا به اصطلاح سر روغن بیاید. (دستور پخت استاد پرویز نیک آیین).
[↑] پيوست‌ها
پيوست ۱:
پيوست ٢:
پيوست ۳:
پيوست ۴:
پيوست ۵:
پيوست ۶:
[↑] پی‌نوشت‌ها
[۱]- مهرین، همای، هنر آشپزی عروس، نشر محمد، چاپ دوازدهم - پاییز ۱۳۸٧؛ ص ٢۸٦
[۲]-
[۳]-
[۴]-
[۵]-
[۶]-
[٧]-
[۸]-
[۹]-
[۱٠]-
[۱۱]-
[۱۲]-
[۱۳]-
[۱۴]-
[۱۵]-
[۱۶]-
[۱٧]-
[۱۸]-
[۱۹]-
[٢٠]-
[٢۱]-
[٢۲]-
[٢۳]-
[٢۴]-
[٢۵]-
[٢۶]-
[٢٧]-
[٢۸]-
[٢۹]-
[۳٠]-
[۳۱]-
[۳۲]-
[۳۳]-
[۳۴]-
[۳۵]-
[۳۶]-
[۳٧]-
[۳۸]-
[۳۹]-
[۴٠]-
[۴۱]-
[۴۲]-
[۴۳]-
[۴۴]-
[۴۵]-
[۴۶]-
[۴٧]-
[۴۸]-
[۴۹]-
[↑] جُستارهای وابسته
□
□
□
[↑] سرچشمه‌ها
□
□
□
□
[↑] پيوند به بیرون
□ [1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20]
□
□
[برگشت به بالا] [گفت و گو و نظر کاربران در بارهٔ مقاله]
